Vakuuminis vaisių ir daržovių išankstinis aušinimas gali greitai ir tolygiai pašalinti lauko šilumą, atsirandančią skinant, sumažinti vaisių ir daržovių „kvėpavimą“, taip pailginant vaisių ir daržovių laikymo laiką, išlaikant vaisių ir daržovių šviežumą ir pagerinant jų laikymo kokybę.
Vakuuminis išankstinis aušinimas yra greičiausia ir ekonomiškiausia daržovių, vaisių, gėlių ir kt. aušinimo sistema. Vakuuminio išankstinio aušinimo technologija gali pailginti produktų galiojimo laiką, sumažinti puvimo greitį ir gerokai pagerinti produktų kokybę, todėl dabar vis daugiau daržovių ir vaisių augintojų renkasi vakuuminius aušintuvus.